Las escarolas propiamente dichas es un cultivo de la temporada fría, son mucho más resistentes al frío que la lechuga. 

Tanto las escarolas como las endibias son hortalizas muy populares. En varios pueblos, villas y ciudades de Cataluña la escarola es la base del Xató.

Tiene un sabor un tanto fuerte en boca y un olor muy característico. Su conversación debe hacerse en frigorífico.